Deze Snelle Feta Couscous Salade is fris, licht en vol smaak. Perfect als bijgerecht of lunch en klaar in slechts 15 minuten!

Snelle Feta Couscous Salade

4 Personen | 15 Minuten

Ingrediënten

Voor de Couscous

• 170 gram droge couscous
• Peper & zout

Voor de Dressing

• 30 ml citroensap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper & zout
  

Voor de Salade

• 55 gram rode ui, gesnipperd
• 140 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 255 gram komkommer, in stukjes gesneden
• 15 gram verse peterselie, fijngehakt
• 7 gram verse munt, fijngehakt
• 42 gram fetakaas, verkruimeld

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote pan 240 ml water aan de kook. Haal van het vuur, roer de couscous erdoor, breng op smaak met zout en peper, doe het deksel erop en laat 5 minuten staan.
2. Haal het deksel eraf, roer los met een vork en laat nog 5 minuten afkoelen.
3. Klop in een kleine kom het citroensap, 4 eetlepels olijfolie, knoflook en breng op smaak met zout en peper.
4. Meng in een grote kom de couscous, rode ui, cherrytomaatjes, komkommer, peterselie, munt en feta. Meng goed.
5. Giet de dressing over de salade en meng tot alles goed gemengd is.
6. Proef en breng indien nodig op smaak.

Voedingswaarde

Per portie